КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ СВЕКЛУ

1. Подготовка корнеплодов

Заморозка свеклы выполняется по тем же принципам, что и других овощей. Заготавливать ее можно в сыром виде, после варки или в формате пюре.

Для хранения выбирайте качественные корнеплоды: небольшие, плотные, без повреждений и признаков порчи. Поверхность должна быть гладкой, насыщенного бордового оттенка. Обратите внимание на корешок — если он сильно разветвленный и «волосистый», внутри мякоть, как правило, грубая и волокнистая.

Поскольку овощ выращивается в почве, его необходимо тщательно промыть. Темная кожура может скрывать загрязнения, поэтому осматривайте каждый плод внимательно.

2. Очистка

После мытья снимите кожицу ножом или овощечисткой. Учитывайте, что сок интенсивно окрашивает поверхности, поэтому очищать лучше на легко моющейся доске или прямо над мусорным ведром. Затем свеклу рекомендуется еще раз сполоснуть водой.

3. Заморозка сырой свеклы соломкой

Свеклу чаще всего используют для борща и салатов, поэтому способ нарезки подбирают с учетом будущего блюда.

Если планируется хранение в виде соломки:

• Нарежьте очищенный овощ тонкими одинаковыми полосками.
• Для измельчения можно использовать нож, терку или кухонный комбайн с подходящей насадкой.
• Разложите нарезку по пакетам с застежкой Zip-Lock.
• Максимально удалите воздух.
• Обязательно подпишите пакет и укажите, что продукт сырой, а также дату заморозки.

4. Заморозка натертой сырой свеклы

Тертая свекла особенно удобна для борща.

Натрите необходимое количество на терке. Чтобы ускорить процесс и уменьшить разбрызгивание сока, можно воспользоваться кухонным комбайном.

При ручной работе свекольный сок активно разбрызгивается. Чтобы защитить кухню:

• Наденьте фартук.
• Прикройте близко стоящую технику тканью.
• Используйте перчатки — они помогут избежать окрашивания кожи.

Если сок попал на поверхности, поможет смесь лимонного сока и соли. Обработайте загрязненный участок, затем вымойте обычным средством. Тот же способ подходит и для рук.

5. Упаковка

Натертую массу разложите по пакетам, удалите воздух и подпишите.

6. Правильная порционность

Фасуйте овощ в таком количестве, которое понадобится для одного приготовления. Повторное размораживание и повторная заморозка нежелательны — это ухудшает качество и снижает пищевую ценность продукта.

7. Заморозка вареной свеклы

Для заготовки в вареном виде:

• Поместите целые корнеплоды (не разрезая и не удаляя хвостик) в кастрюлю.
• Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на 2–3 см.
• Варите под крышкой около 1,5 часов (для среднего размера).

Проверить готовность можно ножом или шпажкой: если инструмент легко проходит до центра, свекла сварилась.

После варки быстро охладите плоды, несколько раз заливая холодной водой.

8. Очистка и подготовка вареной свеклы

У остывших овощей кожица снимается легко.

Вареную свеклу можно:

• нарезать мелкими кубиками,
• натереть на крупной терке,
• приготовить пюре.

9. Кубики для салатов

Нарезанные кубики удобно использовать для винегрета и других салатов.

10. Заморозка кубиков

Нарежьте свеклу, распределите по пакетам или контейнерам, удалите воздух, подпишите и отправьте в морозильную камеру. Перед добавлением в салаты такие заготовки нужно полностью разморозить.

11. Приготовление пюре

Из вареных кусочков приготовьте пюре любым способом: блендером, толкушкой или протиранием через сито.

12. Заморозка пюре

Разложите пюре чайной ложкой в формы для льда и поставьте в морозильную камеру при температуре −18 °C.

Через 2–3 часа, когда масса полностью затвердеет, извлеките кубики и переложите их в пакет или контейнер для длительного хранения. Срок хранения — до 6 месяцев при −18 °C.

13. Использование

Свекольные кубики удобно добавлять в блюда для детского питания, включая прикорм.

Например, кубик пюре можно добавить в рисовый пудинг — он придаст блюду насыщенный цвет и более выраженный вкус.

Так можно подготовить свеклу к хранению на зиму в разных форматах — в зависимости от будущих кулинарных задач.