КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ МОРКОВЬ

1. Подготовка и важный нюанс

Перед началом заготовки подготовьте лед — он обязательно понадобится. Морковь, как и большинство овощей, перед заморозкой бланшируют в кипятке, а затем резко охлаждают в ледяной воде. Если этап охлаждения пропустить или сделать его недостаточно быстро, овощ может перевариться и потерять вкус, цвет и текстуру.

Для хранения отбирайте качественные корнеплоды: упругие, без повреждений, средней величины. Если морковь была собрана заранее, до переработки ее лучше держать в холодильнике или погребе — в прохладных условиях она не завянет и сохранит аромат.

Оптимальный вариант — морковь среднего размера: она уже насыщенно-оранжевая, сладкая и удобная в работе. Маленькие экземпляры менее яркие по вкусу, но их тоже можно замораживать, в том числе целиком.

2. Мытье

Корнеплоды необходимо тщательно промыть. Можно использовать миску с водой или проточную струю — главное удалить песок и частички почвы полностью. Если загрязнения плотные, поможет овощная щетка.

3. Очистка

С чистых овощей снимите верхний слой ножом или овощечисткой, обрежьте кончики с обеих сторон и снова ополосните водой.

Пока вы занимаетесь очисткой, поставьте на плиту кастрюлю с водой — она должна закипеть к моменту нарезки.

4. Нарезка

Форма нарезки зависит от того, как вы планируете использовать морковь в дальнейшем:

• кружочки,
• соломка,
• кубики.

Важно соблюдать одинаковую толщину кусочков, чтобы в дальнейшем они готовились равномерно. Например, кружочки толщиной около 5 мм или полоски длиной примерно 3 см.

5. Бланширование кружочков

Нарезанные кружочки переложите в сито и опустите в кипящую воду на 2 минуты. Если замораживаются маленькие целые морковки, время увеличивается до 4–5 минут.

6. Бланширование соломки

Полоски бланшируются также около 2 минут.

7. Подготовка ледяной воды

В миску с холодной водой добавьте 6–12 кубиков льда, чтобы температура была максимально низкой.

8. Охлаждение

После кипятка сразу переложите морковь в ледяную воду. Это останавливает процесс приготовления и сохраняет структуру овоща.

9. Просушивание

Достаньте морковь из воды и разложите на кухонном полотенце или бумажных салфетках, чтобы удалить лишнюю влагу.

Аналогично обработайте всю партию, каждый раз доводя воду до кипения и добавляя лед в охлаждающую емкость.

10. Предварительная заморозка

Когда поверхность станет сухой, разложите морковь в один слой на подносе и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

Если в холодильнике есть режим быстрой заморозки, используйте его — так продукт быстрее «схватится» и лучше сохранит структуру. Хранить заготовки можно до 10–12 месяцев при −18 °C.

11. Упаковка для хранения

После предварительного подмораживания пересыпьте кусочки в контейнеры или пакеты, оставляя немного свободного пространства (при окончательном замерзании объем немного увеличивается).

Удалите лишний воздух, подпишите упаковку и укажите дату. Это особенно важно, если параллельно вы замораживаете другие овощи, например тыкву.

Замороженную морковь можно добавлять в блюда без предварительного размораживания — прямо в процессе приготовления. Соломка отлично подходит для плова с мясом, курицей или сухофруктами.

12. Заморозка тертой моркови

Также удобно хранить морковь в натертом виде.

Подготовка натертой моркови

Очищенную морковь натрите на крупной терке (без предварительного бланширования). Разложите тонким слоем по пакетам с застежкой, максимально удалите воздух и отправьте в морозильную камеру.

13. Чтобы морковь была рассыпчатой

Через 2–3 часа достаньте пакеты и аккуратно разломайте содержимое, не вскрывая упаковку. Это позволит избежать образования плотного ледяного пласта, и впоследствии можно будет легко брать нужное количество ложкой.

Не забудьте наклеить этикетку с датой.

Такую заготовку удобно использовать для зажарки в супах, например в супе с фрикадельками, а также для овощных котлет. Размораживать предварительно не требуется.

14. Заморозка морковного пюре

Еще один вариант — заготовить пюре.

Очищенную морковь нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и варите около 25–35 минут. Проверить готовность можно ножом или вилкой: если инструмент легко проходит через мякоть, овощ сварился.

Готовые кусочки переложите в блендер (без жидкости) и измельчите до однородного состояния. При отсутствии блендера можно использовать толкушку или протереть через сито.

Чтобы масса не потемнела, охладите ее как можно быстрее, поставив чашу в емкость с холодной водой. Самостоятельное остывание займет больше времени и может ухудшить внешний вид.

Разложите пюре по формочкам для льда и отправьте в морозильную камеру при −18 °C до полного застывания.

Застывшие кубики переложите в пакет или контейнер, плотно закройте и храните в морозильной камере.

Морковное пюре удобно применять для детского питания. Кубики быстро растворяются в кашах, картофельном пюре или молочных блюдах и служат витаминной добавкой.

Например, их можно добавить в картофельно-морковное пюре с паровой рыбной котлетой — получится полноценный и сбалансированный ужин для малыша.

Таким образом, морковь можно замораживать разными способами: кусочками, натертой или в виде пюре — выбирайте формат в зависимости от того, какие блюда вы готовите чаще всего.