КАК ЗАМОРОЗИТЬ КАБАЧОК НА ЗИМУ

Летом кабачки доступны и недороги, а зимой их сложно найти свежими, и стоят они значительно дороже. Поэтому разумно заготовить их заранее. Кабачки хорошо переносят заморозку и при правильной подготовке сохраняют вкус, цвет и структуру.

Замораживать кабачки можно в нескольких форматах:

• кубиками
• кружками
• натёртыми
• в виде пюре

Выбор способа зависит от того, как вы планируете использовать овощ после разморозки: для супов и рагу подойдут кубики, для оладий — натёртая масса, для детского питания — пюре.

Подготовка к заморозке

Для заготовки лучше выбирать молодые кабачки:

• с тонкой кожицей
• без крупных семян
• плотные и упругие

Проверить молодость просто: проведите ногтем по кожуре — если она легко повреждается, кабачок подходит.

Дополнительно могут понадобиться:

• зелень (по желанию)
• пакеты для заморозки или контейнеры
• пищевая плёнка
• форма для льда (для пюре)

Способ 1. Заморозка кубиками

Это универсальный вариант — такие кабачки удобно добавлять в супы, рагу, запеканки.

Как приготовить:

1.Вымыть кабачки и срезать кончики.

2.Нарезать кубиками 1–1,5 см.

3.Вскипятить воду и опустить кубики на 2–3 минуты (без соли).

4.Быстро переложить в ледяную воду, чтобы остановить термическую обработку.

5.Откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить на полотенце.

Бланширование разрушает ферменты, которые ухудшают вкус и текстуру при длительном хранении.

Далее:

• Разложить кубики в один слой на поддоне.
• Заморозить при −18 °C примерно 3–4 часа.
• Пересыпать в пакет, удалить воздух, подписать и отправить на хранение.

По желанию часть кубиков можно смешать с мелко нарезанной зеленью. Срок хранения: до 12 месяцев при −18 °C.

Способ 2. Заморозка кружками

Подходит для рататуя, запеканок, жарки в кляре.

Порядок действий:

1.Нарезать кружками толщиной не менее 0,7 см.

2.Бланшировать 2–3 минуты или слегка прогреть на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

3.Быстро охладить в ледяной воде.

4.Просушить на бумажном полотенце.

5.Приморозить в один слой, затем переложить в пакеты или контейнеры.

Удобно подписывать пакеты с указанием назначения и веса.

Срок хранения: до 12 месяцев при −18 °C.

Способ 3. Заморозка натёртых кабачков

Оптимально для оладий, запеканок и начинки.

Вариант 1 — без термообработки (быстрый способ)

1.Натереть на крупной тёрке.

2.Хорошо отжать сок через марлю.

3.Разложить по пакетам тонким слоем.

4.Удалить воздух, закрыть и заморозить.

Вариант 2 — с бланшированием

1.Натереть кабачок.

2.Поместить в сито и опустить в кипяток на 1 минуту.

3.Немедленно охладить в ледяной воде.

4.Отжать влагу прямо в сите, аккуратно прижимая массу к стенкам.

5.Упаковать в плоские пакеты и заморозить.

Плоская форма заготовки экономит место и ускоряет размораживание.

Срок хранения: 8–10 месяцев при −18 °C.

Способ 4. Заморозка пюре

Подходит для детского питания, соусов и фарша.

Как приготовить:

1.Нарезать кабачок кусками.

2.Отварить до мягкости (без соли — для детского питания).

3.Слить воду и измельчить блендером до однородности.

4.Остудить.

Далее:

• Разложить пюре по формам для льда или небольшим контейнерам.
• Заморозить 3–4 часа.
• Переложить кубики в пакет, удалить воздух и подписать.

Срок хранения: до 6 месяцев при −18 °C.

Размораживание

Кубики и кружки чаще всего добавляют в блюда без предварительного размораживания.

При необходимости размораживают в холодильнике.

Натёртые кабачки после разморозки выделяют сок — его нужно слить.

Пюре удобно размораживать в холодильнике или аккуратно подогреть на водяной бане.

Важно помнить

• Температура хранения — не выше −18 °C.
• Повторная заморозка недопустима: текстура и вкус существенно ухудшаются.
• Всегда удаляйте воздух из упаковки и подписывайте дату заготовки.

Правильно замороженные кабачки сохраняют вкус и позволяют значительно упростить приготовление зимних блюд.